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烹煎燔炙无不可 天然真味本自足
——原味淡菜
淡菜是我在福建的时候，很爱吃的一种海鲜。新鲜肥美，又不繁琐复杂。我觉得比螃蟹好吃，至少没有那么麻烦。
印象当中都是放水里来煮的。来了这里之后，才发现淡菜居然可以放奶油，加番茄酱。。。一堆焗烤，看起来就是黏黏哒哒的。
海鲜本身的味道就很鲜了，为什么要加那么多调料味道呢?
甚至水煮我都觉得多余。
我现在的做法就是把淡菜直接洗干净，然后放进一个深一点的锅中，加热，等到它的壳一张开，就好了。
淡菜本身是有汁的，一加热汁就会流出来，根本不用担心糊锅。而且不用加盐加酱，因为它本身就有海水的咸味了。
如果怕腥的话，顶多加两片生姜。但我不加，就是要吃这个腥（鲜）味呀！
淡菜一般是4月中旬清明后最肥，我一次可以吃2磅呢！
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24/11/2018 07:03 分类： 评论(0) 阅读(
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