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波兰种：
高筋粉：100g
水：100g
酵母：1g
室温发酵2小时后放入冰箱冷藏继续发酵12小时。
主面团：
高筋粉 ：400g
盐：6g
酵母：6g
水：300g
波兰种：200g
后加水：40g
橄榄油：40g
主面团，面粉加水，搅拌至无干粉状态，室温30分钟水合。水合结束后加入波兰种。
2档低速打面，依次加入酵母，盐，分次加入水，橄榄油。
发酵盒内喷油，面团整理折叠，75F发酵一小时；折叠翻面，再发酵一小时。
撒粉移出面团，放置在发酵布上，分割成合适大小，再室温发酵30分钟。
烤箱放入石板预热 445F，面团表面喷点水，烤20分钟。
可冷冻保存。
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19/03/2026 17:47 分类： 评论(0) 阅读(
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