木子茶语第5期——《品得清茶几度香》

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《品得清茶几度香》

——木子茶语第5期（陈照年）

品茶是把饮茶当作一门艺术，对茶叶的形、色、香、味进行鉴评品尝。在静静的观赏、细细的品啜、翩翩的联想中获得一种精神上的愉悦，达到一种意境美的艺术境界，从而使人陶冶情操，这种饮茶方式称作“品茶”。品茶的内容有观其形、察其色、闻其香、尝其味。

观其形是对茶叶外形的鉴赏。茶叶的外形有扁形的、针条形的、圆直形的、颗粒形的、卷曲形的、粉末形的等等，千姿百态。无论哪一种外形的都具有美的特征，如扁形的龙井茶，外形扁平如剑、翠绿润滑，卷曲形的碧螺春，外形圆曲卷紧、银绿隐翠。茶叶的外形特征是通过品茶人的视觉和触觉所感知，外形美能引人入胜。

察其色是对茶叶汤色的鉴赏。茶的汤色因茶类不同及茶叶品质不同而差别甚大。绿茶汤色有嫩绿、黄绿、碧绿、浅绿等，红茶汤色有红亮、红艳、橙红、暗红等。品质好的绿茶其汤色嫩绿清澈明亮，品质好的红茶其汤色红艳明亮金圈显。茶叶汤色是通过品茶人的视觉所感知的，由感知引发出联想。如嫩绿清澈明亮的绿茶汤色，使人感到充满大自然气息，获及绿海春风、舒心快爽的感受。

闻其香是对茶叶的香气进行鉴别欣赏。主要是通过品茶人的嗅觉来鉴别茶香的类型、香气的高低和长短。

不同品种的茶叶香型不同，品质优的乌龙茶具有天然的花香，如黄旦具有兰花香、水仙具有米兰花香、铁观音具有玉兰花香、本山具有桂花香、佛手具有菠萝香、大叶乌龙具有蜜甜香等等。高级绿茶具有鲜爽栗香，品质好的条形红茶具有甜枣香、桂圆香。茶香的香型，香气的高低和长短，通过品茶人的嗅觉及感知。天然花香香型明显，清高而持久的茶香，如幽兰清风，使人心旷神怡。

尝其味是对茶叶的滋味进行品赏。尝滋味是品茶的关键，先小呷一口茶汤，在口中打转，细细品味。品味时，凭口腔的味蕾细胞作出滋味的感知反应。要特别注意舌头尖辨甜味，舌的两侧辨咸酸，舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，鼻腔与咽喉内辨香感。品尝时思想要集中，反应要敏捷。不同茶类，不同水质，不同的冲泡方法，其滋味表现不同。但总的要求是品质好的茶滋味必须鲜香爽口，回味甘甜持久。

在品尝滋味时还要品出茶叶的“味中之味”，即品饮绿茶要获及一种“绿海春风爽”或“高山云雾绕”的感受，品饮铁观音获及岩谷生香的韵味，或者通过品尝茶的滋味获及人生如茶，先苦后甜的人生感悟等等。这就是对品茶人的要求，不仅要在品尝过程中细细品啜，还要放开思绪才能品出一种对大自然、对人生的感悟，才能品出茶之“真味”。所以品茶是对茶叶品质的一个认知过程，是品茶人通过视觉、触觉、嗅觉和味觉来对茶叶的形色香味进行鉴赏，获得感知和精神感受，品茶是生活中的艺术。

在晶莹透明的玻璃杯里，放下一粒“荔枝绣球”球形茶，冲入开水，芽叶慢慢舒展，像礼花一样徐徐开放，上下起伏，最后沉定在杯底中央如一朵艳丽的花，形色秀丽，清香甘爽。在直筒玻璃杯中放入“白毫银针”，冲入开水，嫩芽顿时亭亭玉立，象似金枪直竖，又如群笋出土，上上下下，水影芽光，奇艳壮观。真是观其形色如见山清水秀，闻其香气似迎幽兰清风，尝其滋味像饮鲜爽甘露。这芽叶在漫山碧绿的茶山中，经历了雾海云山的洗涤，吸取了天地日月的精气，富含许多营养物质。

茶是“健康之饮”、“灵魂之饮”，茶之功效不仅是保健，还可以让人宁静，催人奋发。所以品饮茶叶不仅是口腹之饮，感官感知，而且是生活中的艺术，要追求精神升华。人们在工作之余，邀三、五知己，择静之所，吸泉煮水，冲茗品饮，明月伴清风，品茗论其文，畅谈工作、学习和生活，实为快哉。