Petit à petit, Yuan fait son nid.

木子学茶——正山小种之“冷后浑”现象

    我们说红茶要有“三红”的特点，就是说干茶要呈红褐色；汤色要呈鸡血色；叶底要呈红亮色。有这样三个特点的红茶，说明最起码茶箐是好的茶箐，发酵制作也比较到位。上一篇说的是正山小种的“叶形”，这一篇接着从“滋味和汤色”来品评这5款茶。   

步骤一：按照茶叶评审标准，每一样茶都称出5g份量。

步骤二：把5g的茶叶倒入审评杯中。在这之前要用热水将杯身、杯盖和小口品茗杯都淋透，这样被烫热的杯子冲泡茶叶容易诱发茶香。当然啦，我平时都是用细长的玻璃杯直接冲的，没有搞这么麻烦。

    好了，这个是第一泡后放置了一会儿的照片，上面两款是 5号|3号茶，下面三款从左至右是 4号|2号|1号。

    有人要说啦，哇，怎么这么难看，不是应该鲜妍明亮的颜色么？是的，刚泡的时候是很鲜艳明亮的。不但要求颜色红亮，更要求茶汤要“显金圈”，即在杯口沿壁形成一道厚重的金圈，这个金圈越厚重说明茶叶品质越好，时间一长，这道金圈就会变成一道红红的油印子似的，如上图所示。

    茶汤很醇厚是表征之一，但是仍然要求茶汤透亮清澈。有的小茶杯会在底部刻个底款或者是画两条游戏的小鱼。这样茶水冲下去时，宛如鱼在水中游，很有情趣之美，同时也能够反映出茶水品质是否优异。如果茶水冲下去的时候都看不到两条小鱼了，说明茶汤浑浊，那肯定就不是好茶啦。

    而放置一段时间后，品质好、内含物质丰富的红茶就会出现这种叫作“冷后浑”的现象。这种浑浊不是茶汤本身的浑浊，而是时间一长，茶汤冷却至16度以下，茶汤里面内含的儿茶素和咖啡碱产生了络合物，不溶解于水，发生了浑浊现象，英文叫作“cream down”。

    有人说只有品质高的滇红和大吉岭红茶会出现这种现象，这个是不全面的，最起码，这种“冷后浑现象也是闽红的一种品质表征。

    这种浑浊一遇到高温，络合物就会马上溶解于水，茶汤就会重新恢复明艳美丽的红色。

     关于这个“冷后浑”现象，我们可以做个小实验。

     我把审评杯里的茶水倒入2只细长透明玻璃杯中，这样可以看的更为清楚些。

一杯就这么继续放着，另一杯连杯子一起放入一碗热水中。（这个碗是我平时吃饭用的食盆，很大吧：））

可以看到杯壁上出现了很多热蒸汽~ 

过几分钟，取出来——

左边的还是呈现“cream down”的乳凝状，右边的则是恢复到了原来冷却前的汤色，是不是很鲜妍很可爱很明亮很美丽：）再来张近的~

木子学茶——正山小种（叶形篇）

木子学茶——正山小种之汤色滋味篇