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《漫话工夫茶的品饮艺术》
——木子茶语第9期（陈照年）
工夫茶主要流行于福建、广东及东南亚一带，品饮程式独特：
赏茶
宾主三四人入座后，主人取出茶来，讲述其特点、风味。客人依次传茶闻香，观赏外形，看色泽进行鉴赏。接着，主人或茶艺员开始冲茶献艺。
湿壶
功夫茶具小巧玲珑，茶壶雅称“玉书喂”，大小如拳，容水四两。入茶之先，要冲入开水，以提高壶温。湿壶之水，随之倒入茶船（即茶盘），以便继续湿壶底。
入茶
要用茶匙、漏斗，不用手抓，以防手汗渍气影响茶味。所用茶一般是上等的乌龙茶，尤以铁观音最为名贵。入茶之量约占壶容积的五、六成。
润茶
入茶后即冲茶。讲究“高冲”，在离壶高5-8寸，将开水猛冲入壶，使茶在壶内翻滚，溢出杂质。
泡茶
随即刮去茶汤表面浮沫，盖上壶盖，这是第一道泡茶。为使壶内茶叶受热均匀，并保持稳定的温度，还要用开水“烧壶”，也有用块洁净毛巾浇上开水，覆于壶上。
茶泡好后，主人或茶艺员为客人斟茶。斟茶的动作是很讲究的：
运壶
斟茶之先，用拇中两指捏住壶把，提壶沿着茶船边沿，悠悠运行数周，目的是让壶底水滴入茶船，免得滴入茶盅（杯），有名曰“游山玩水”。
斟茶
工夫茶讲究“高冲低斟”，即泡茶时冲入开水要“高冲”，斟茶时要低斟。将小茶盅一字排开或环形排开，让壶嘴贴着盅面依次往返斟茶，使盅里的茶汤浓淡均匀，以体现一种公允、平等的精神，这名叫“关公巡城”。茶汤快斟完时，用食指轻轻移动壶盖，再让茶汤一滴一滴滴入茶盅，直至滴完为止，这名叫“韩信点兵”。
茶斟好了，主人或茶艺员将第一杯茶端起，恭恭敬敬地献给首席的长者，名曰“敬茶”或叫“献茶”。众客举杯，观茶色、闻茶香、细啜慢品，再三玩味。茶兴大发者，手捏茶盅，腾挪于鼻唇间，由远到近，由近至远，往返几回，双目微闭，如醉如痴。真是不入其境，不解其中之味，实乃是一种超然的艺术享受。
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