Petit à petit, Yuan fait son nid.

白毫银针、白牡丹

    今年的一手房房价跌了，房租价却涨上来了，平均增幅都超过10%。关于这个房价的问题，我觉得大家就不要去骂房地产商了，知道“国富民穷”这个说法吧，建议大家去读一读亚当·斯密的《国富论》，商务印书出版社，在所有的经济体活动中，最大的问题就是政府的恶性垄断。

    商铺的上涨更是厉害，我知道的好几家茶店都已经关门歇业，或者是另移他处。当然，这个除了租金的问题，还有茶叶行业本身的问题。早些时候，大家都喝铁观音，其他的福建茶都是养在深闺人未知。所有很多店就只经营一种茶——铁观音，除了铁观音还是铁观音。

     其实，福建的名茶是很多的。在六大茶类体系中，福建以其独特的酸性土壤特性和温润的气候优势，是独有的占据了所有六大茶类的省份。闽红三大红茶以红茶鼻祖正山小种为首，在金骏眉、银骏眉的带动下火了起来。白茶呢，在各大化妆品的隐性带动和宣传下也火了起来。自然就侵蚀了以往只知铁观音、只喝铁观音的茶消费市场。人们就是爱跟风，什么东西流行喝什么。所以，如果只是经营铁观音单一茶叶的销售店，日子就不像之前那么好过了。

    以前，白茶的国家收购价是要比乌龙茶铁观音收购价高出许多的。一个原因是因为白茶主要是做出口，老外喜欢，负责给国家挣外汇的。还有一个原因就是白毫银针是一根根的茶芽，费时费工，本身的原料成本、工时成本就要比铁观音高许多。

    在计划经济时代，大家不单纯追逐经济效益，不像现在这样，什么都要喷激素。往茶叶上喷激素现在只要是管理不规范的茶园、茶农，这个是很常见的，因为为了促进其生长——“抢早！”、“抢鲜！、“抢上市！”所以我不建议大家去买早上市的茶，从乌龙茶、红茶的角度来说，经过发酵的茶叶，一定要留一段时间让它“褪火”，其实就是内部的物质转换，这样才对身体有益。即便是绿茶，我们国家基本上都是炒青绿茶，比如西湖龙井、碧螺春这些，都是要放置一段时间才好的。喝新茶对肠胃的刺激性很大，而且很多时候你根本就不知道那些所谓的“头茬”并不是自然生长出来的“头茬”，而是激素喷出来的。

     以前的人当然是比较老实了，都是要待茶芽长到一定尺寸后，再一根根地摘下来。有一种黄茶叫“君山银针”的，和白毫银针就颇有相似之处。讲究的人会将十来根或二十来根茶芽以丝线穿好，置于杯中，开水冲入，根根挺立，金芽闪烁，蔚为奇观，所以称之为“银针”，因为其茶形挺立如针。

    现在，因为，大家都要赶“早”、“早”、“早”，茶芽还没有完全长全就摘下来了。而且为了怕浪费，比如说，你如果只是摘芽，那么你要是不小心掉了一根到茶篓外面这根芽就算白摘了，这不就是白辛苦了。所以现在采茶都是连芽带叶地采，采出那么长一截，丢茶篓里。晚上回家后再慢慢摘，摘出的芽做白毫银针，剩下的那么一截茶叶子，可以做白茶也可以做绿茶，再发酵过火一下，就变成红茶了。所以其实，白茶、红茶、绿茶只能说是从发酵工艺上的不同来进行命名区别的，而不是说从茶的颜色或者是品种来命名的。因为有些茶的原材料都是一样的。

     福建的地理气候位置和酸性土壤环境都很特殊，长其他作物都是歪瓜劣枣，长茶叶却是茁壮喜人。白茶是福建独有的茶类，一般是取宁德福鼎地区和南平政和地区的大白毫茶种，成茶直接摊晒晾干而成。不像其他茶类，或多或少的都有揉捻和发酵的工艺。所以，白茶是最大程度地保持了茶叶本身的营养物质。就好比，我们吃蔬菜，生食拌沙拉比煎、煮、炸、炒都要营养的多，因为营养物质没有过多的流失，一个道理。

     如果要说的专业一点，就是白茶中的茶氨酸、茶多糖、茶多酚这三大物质的含量都比其他茶类高。

     茶氨酸这个成分的作用其实就相当于是安定片。我们知道茶和咖啡一样，都是含有咖啡因的。所以临睡前不宜喝茶，因为会影响睡眠。但是我们经常说喝茶的时候能够感觉到很心旷神怡、平心静气，这个跟喝咖啡感觉不一样吧。为什么呢？就是茶里面茶氨酸的作用。在不过分刺激的条件下，能够清神醒脑，提高注意力，这个也是茶氨酸的作用。

    茶多糖的作用呢，其实以前主要对中老年人有好处，就是降血糖、降血脂、降血压，抗血拴，抗血凝的作用。以前还有上山下乡，现在的年轻人活动量和老年人差不多了，上个三四层楼梯都气喘，又久坐不动，容易累。吃的呢，又不简单，煎、煮、油炸，这些都会造成血液中的血粘稠度过高，所以心脑血管病的发病年龄都大大年轻化了。这些要以前讲都只能算是老年病。那么，多喝茶，就能够让身体内干净些，身体负担小了，血液流通畅，增加血液流量，自然什么血拴、血凝结就没了，毛病就少了。茶多糖的含量占最多的就是白茶，占到10%；乌龙茶，占到3%，所以我建议30岁以上的人都应该多喝这两种茶。

     茶多酚，噢，茶叶中其实最大的有益成分就是这个茶多酚。这并不是一个单一物质，而是茶内多酚类物质的总称。我们平时说的黄酮、茶单宁都是属于茶多酚这个范畴的。对现代人影响最大也是最有利的抗辐射、抗氧化、抗癌都是茶多酚的作用。为什么茶叶不像其他食品，能够长时间存放，不容易腐化变质，就是茶多酚在里面起的作用。很多化妆品会采用白茶的萃取剂，宣传其产品具有“肌肤自动修复功能”，其实并不是肌肤自动会修复啦，只不过里面含有的白茶萃取剂有高量的茶多酚，能够减慢肌肤氧化老化的程度。所以，每天用茶水泡一个晚上再洗洗脸，是很美容的，比化妆品也要便宜不少。   

     还有一点，就是办公室里的水温都不太高，一定要泡一些嫩度比较好的茶，也就是等级比较高一点的，这样的茶对水温的要求不高。但是对白茶来说，这种80、90度的水温是正正好，也没那么多穷讲究，所以对饮用白茶来讲非常方便。

    OK，以后我会根据情况每月选一~两款茶做活动，顺便就讲讲这个茶叶的小知识。这也就算是一个学茶小笔记吧。这次特价活动就是白茶——陈年白毫银针 和 陈年的白牡丹。白茶是越陈年药理功能越好，营养价值越高。所以一般市面上的白茶等级分新茶、陈三年、陈五年，越陈越贵。我选的茶都是陈三年的白茶。