Petit à petit, Yuan fait son nid.

话说“早秋茶”

    有一天晚上，小辉跳上来对我说，“你以后表在blog里叫我名字了，你得给我起个英文名，也让我得瑟得瑟~”唉，小伙子就是年纪轻啊，虚荣啊，崇洋啊，媚外啊，一个英文名有什么好得瑟的。

     我自己就从来不起什么英文名，Xiao-yuan-Guo，直接拼，拼不出来拉倒，结果很多老外朋友"Xiao"字发音发不出来，也不知道舌头是怎么长的，一次两次的，后来图省事索性就给省略掉了，直接变成"Yuan Guo",翻译过来就是“郭渊”，好好的名字吧，“小”字就这么生生地就没了。。。不过让老外念中文简直是场灾难，你没有办法去计较的。

     小辉姓潘，这让我想起了那部很有名的电影人物——小飞侠 Peter Pan，拥有着自由、快乐的心灵，怀揣着成人世界里孩童心态般的纯净和美好，这一点很像他啊。所以我就介绍给他看那部电影，然后说“喏，这个很像你，以后你就叫Peter Pan吧~”他很满意，也很得瑟，转眼间，所有的签名都变成了Peter Pan，还不忘加一句“Please call me Peter Pan！”唉，真是小孩子，行吧。。。

     Peter Pan同学给我展示了一款他正在喝的铁观音，看叶底品相还是不错的，他告诉我这个是“早秋茶”。我因为一直是师从正统，没有听说过这个新鲜名字，所以觉得很奇怪。我问他，你确定这不是激素茶？他说不是，来的货他自己心里有数。

     不过“早秋茶”这个讲法真的是很奇怪哦，因为秋茶按老历讲最早也应该是寒露以后才会有，也就是要在10月8日、9日以后制作的茶才能叫做秋茶。现在市面上出来的所谓“早秋茶”其实就是暑茶而已嘛，只不过是为了配合中秋节的销售旺季，摇身一变换了个名字叫“早秋茶”，以迎合市场的需要和买家的心理。

     那么为什么大家会认为秋茶好喝，铁观音也有“春水秋香”的讲究，还有民间茶谚里常讲的“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”又是怎么一回事呢？

     曾经看到某个所谓的茶叶专家在douban上说是因为秋天秋高气爽，粉尘污染物少，所以茶叶长得比较干净，所以秋茶就比暑茶好喝。。。这个讲法，实在是太牵强了。他说的这个只能说是高山茶的普遍特点，海拔在1200米左右的高山茶，通常泡出来茶色都会比较清亮，有味道，就是因为高海拔地区污染少，空气中的粉尘杂质少，茶叶片也比较干净，包揉起来制作也会比较干净，所以茶色清亮。海拔高的地区温度低，所以茶叶生长相对陆地来说会比较缓慢，生长周期较长，所以内质丰富，果胶糖物质多，所以甜感好。但是这些个跟“秋天的铁观音味道好”可没有半点关系哦。

     秋茶之所以味道醇厚，茶质要比暑茶好，是由其半发酵的乌龙茶制作特性所决定的。半发酵茶叶对制作的温度要求非常高，一般制作温度最宜是在20度至22度之间。为什么现在茶叶产区大量使用空调来制作茶叶，就是因为安装空调后，人们可以自主调节室内制作温度，在“摇青”制作过冲中不会受到天气的太多干扰和影响。

     这样一来，夏天采摘的暑茶也可以通过半发酵制作成铁观音，从而可以提高产区的茶叶产值产量，但是茶叶本身的内质却是没有办法通过空调制作技术来改变，所以暑茶会有口感涩、叶底薄等不足之处，所谓的“没有茶味”即是如此。而传统的手工制茶，则需要“看天而定”，在寒露以后，天气转凉，早晚间温差度大，傍晚以后的温度会在20度左右，是做茶“摇青”程序所需要的最佳温度，这样做出来的茶叶才会“茶在水中”，有后味、有回甘，有“茶劲”。

     另外要注意，茶谚中所说的“秋白露”是指茶叶的生长期，白露是在老历8月，新历9月7日前后。而铁观音的生长周期则在45~50天左右，所以“秋白露”是指茶叶的生长期，“寒露”是指茶叶的采摘制作期。白露期间生长的茶叶，在寒露之后再采摘制作的秋茶，才可以称的上是品质上乘，口感厚实的正秋茶。

     但是秋茶上市后，也并不是说“抢鲜”、“喝头茬”就是好的。我们国家的茶叶大多是轻微发酵、半发酵和全发酵茶叶，制作方法也都是炒青制作。这种茶叶制作出来后，老话讲，都是要放置一个月半个月褪褪火，让其内部物质转化陈化一下再喝，而不能马上现喝，不然对肠胃的刺激很大。即便是卖茶的呢，如果是传统制作的正铁，他们也不会马上放到冰箱里去，而是要在外面放一段时间，一个月这样子，再放进冰箱保持它的茶色。这个是卖茶对茶叶外相的需要，自己喝其实就无所谓的。乌龙茶和绿茶不一样，绿茶是看样子的，乌龙茶看卖内质的。所以呢，会喝茶的行家，一般是看到好茶，买了先自己存放一段时间，今年下半年喝的是上半年的春茶，然后明年春天再喝今年下半年的秋茶。

     而且即便是绿茶，也不要去喝特别新鲜的茶叶，更别说半发酵的乌龙茶了。尤其现在乌龙茶制作都偏向绿茶，也就是“摇青”时间都大大减短。虽然叫乌龙茶，其实泡出来汤青水绿，和绿茶一般无异，这样的茶叶，如果抢喝新茶，对肠胃的刺激和不利会更加大。一些人喝绿茶会胃痛，喝这样的铁观音一样会肠胃不舒服，建议改喝红茶或者是岩茶。所以，现在政府和行业专家才会又大力提倡“回归传统”，“要把茶汤中的绿豆汤色变为金黄色”，就是因为乌龙茶的传统茶叶特性不能丢，茶味中的观音韵不能丢。