Petit à petit, Yuan fait son nid.

     虽然我的朋友像Peter Pan和Mr.Li他们都是很维护我的，告诫我在blog里说茶要有所保留。不过，我觉得这其实也没什么，我既然在这里说了，这也就是我选茶的基本标准，大家学习一下也可以自己试着初步区分一下茶的品质。而太深的东西，比如从茶的品种上区分，干茶光看外形就能看的出是政和大白的茶种还是福云6号的茶种还是福云7号还是菜茶的茶种还是梅占的茶种还是黄观音的茶种，是云南外省的茶种还是福建本省的茶种，是武夷内山的茶还是武夷外山邵武、松溪、三明一带的茶，这没有一年仔仔细细喝上300多道茶的量做基础肯定是区分不出来的。

     而且我这说的还只是红茶，如果要说岩茶，那茶的品种名就更多了，我基本上建议你洗洗睡了算了。。。

     因为茶叶的品种名何其繁多，即便是茶叶店里卖茶的人也未必能分辨了解的清楚。所以我们常说，看茶实际上是看人，卖茶人的茶叶知识是否丰富，识茶辨茶水平的高低直接决定了其茶叶的品质。可惜的是，大多数人还是两眼一抹黑，照本宣科，胡诌一气，不过是鹦鹉学舌般把东家说的话搬过来再说给西家听，除了背几个名词充内行蒙外行，更深的东西那是一点儿都说不上来。

     我有一次去tian fu专卖店里喝茶，其实我对他们的茶叶品质心里早有数，过去主要是看看他们店里茶叶都卖多少钱。闽红里的正山小种最便宜的是1500，第二档就是7500，从1500跳到7500中间没有其他等级了。我说行吧，你把你们好茶拿出来我喝喝。然后我在那里喝，小姐一个坐着一个站着就在那儿背书——“正山小种是武夷山桐木关的小种红茶，是世界红茶的鼻祖，红茶就是从正山小种发源起来的……”我“嗯嗯”地应着，自顾自在那里看叶底，小姐让我看茶的汤色，在给我介绍，“你看，这个汤色非常的清澈，是采选用云贵高原的高海拔茶箐……” 我看着这个汤色，只感觉朦朦胧胧乌突突的，照着日光灯玻璃杯壁都透不过去，待听到“云贵高原”四个字，直接就笑了起来，我说，“什么？什么？云贵高原？这到底是哪里来的茶啊？”

     小姐慌了，赶快让另一个人把茶叶的外袋拿过来看，自言自语说“哎呀，说串了。。。”

     我就笑，“您说的这是滇红的词儿吧。”

     小姐闹了个大红脸，说：“哎呀，你喝的这个确实是7500的正山。”还翻出外袋给我看，说“喏，你看，上面印着就是t7500，我们都是明码标价的。”其实，给不给我看外袋是无所谓的，这个价位喝的就是一个心理安慰，要按我的标准肯定不过关。

     那么，红茶的基本品质标准应该是什么呢？茶虽然千差万别，但是同一种类的茶基本共性是一样的。以muzi的这号白琳工夫举个例子稍微说一下吧，当然，还是要感谢Andy帮我拍茶叶照片，这一分钱一分货，几万块的镜头真不是盖的，拍出来就是一个漂亮！

     我们说红茶，从外形上看，干茶必须要呈红褐色，茶色乌润带光泽，干闻要有花果香。如果是桐木关的传统有烟正山，干闻就应该带有较浓烈的松烟香。根据茶叶制作品种的不同，在外形上会呈现出一些差别。比如如果是传统菜茶制作的红茶，就应该茶形细小匀齐，呈乌褐色，带少量金毫；如果是政和大白品种制作的茶，就应该条索粗壮紧结，金毫毕露；如果是福云6号品种制作的茶，就应该是纤秀匀细，表面带丝光，金毫不是附着在茶形表面的而是被揉捻在茶里的；如果是梅占的品种，那从条索上看就是刚劲有型，非常“给力”。

     从汤色上看，品质好的红茶应该呈鸡血色，油稠透亮不晦暗，带有光泽，金圈厚重，红油印记明显，富有层次感，如第3图所示。这样的茶内质丰富，才会喝之有物，口感比较均匀，不会大起大落，水基本可以延续至七、八道以上，而不是茶水分离，茶味平淡。

     从香气上讲，这个比较个人。一般卖茶的都会说看各人口感喜好，但是基本上香气不能杂，要纯正。不同的品种不同的地域，茶的内质不同，其香型也不同。政和大白的品种会带有一点药香味，福云6号的品种会有一种比较甜腻的花果香，福安地区的茶会有一种烤熟地瓜的香气，有的香型会比较细，有的香型又很冲，但总体来说，茶的香气要让人感觉愉悦为好。最失败的是带有一种火烧味、火焦味或者是其他很杂的怪味，这就是做工发酵失败的红茶了。

     从滋味上说，虽然是“一样米养百样人”，各人的口感要求不尽相同。但是总体上说，应该入口绵柔，入喉顺滑，有的好茶喝进去感觉舌苔有物，好比吃了一个果冻似的嚼之津津有味。禅宗里常说的一句“吃茶去！”，出家人不打诳语，可见真正的好茶确实是可以“吃”的。这个在茶汤冷却后也能看的出来，可以“吃”的茶冷却后会有冷后浑出现，说明其内质丰富。但是这种浑也有区别，有的是奶凝状的炼乳似的浑，有的则是米浆似的浑，前者品质佳。但如果是品质一般的红茶，喝进去就会觉得喉咙隐隐似火烧，发痒不顺，这个肯定就是做工发酵比较失败的茶了。

     从叶底上看，应该大致齐整，越泡越活。有的干茶入水不活，越泡越死沉，这个一般都是做工失败的劣质茶或者是陈旧翻新的茶。我的这个茶全部是单芽采摘制作，而且叶底非常鲜活，这个第5张图应该可以看得非常清楚。这种看叶底的方法比较适用于条索茶，对于碎状茶就不适用。

     茶的品质和茶的外形有的时候未必相符。比如我卖茶，尽量都会把条形匀整的给顾客，就常会剩下些茶的边角碎末，这种好茶的碎末我舍不得扔掉，都收起来用很细的筛子细细地筛选挑拣一下然后泡了自己喝。其实，这种碎末滋味很足，一般的干茶盖碗里放5克，这种好茶的碎末3-4克就足够，真正是好东西，真正爱茶的人，是舍不得糟蹋它的。好比如老北京人喜欢喝的“高末”，就是指好茶的边角料，虽然价钱便宜些但是滋味并不差。但如果只是品质一般的茶，我的方法和Peter Pan一样，倒脸盆里冲了热水——泡脚！