Petit à petit, Yuan fait son nid.

今天讲讲什么是“大红袍”

     有些人最近老是拉着我进什么这个群那个群的，我也不知道是为什么，莫名其妙进了几个马上都退了出来。里面人说话太奇怪了，大家都老文绉诌的太别扭了，老大啊，什么“何如？”、“可否？”唉，累死了。其实要说什么“英语交流”、“茶艺交流”、“音乐交流”， 说直接点哈，我觉得没啥好交流的。想学英文、想学茶都要靠自己学的，别人教不了你什么，交流那就是bullshit，该学的都要学，可是主要看自己用心不用心。我的一点学茶的笔记都在这里了，自己看一遍要比跟我瞎交流清楚多了。

     今天讲讲什么是“大红袍”。

     首先，大红袍是属于岩茶，岩茶又是属于乌龙茶。所以岩茶是属于半发酵茶类，不过发酵的程度会比较深，焙火比较高的浓香型铁观音会呈现出与岩茶比较相似的品质特征。

     岩茶从产地来讲，分为正岩，丹岩（也就是大家经常说的半岩），还有外岩（即武夷山周边地区的茶）。从品种类别分大概是分为五个品种，水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种，这里的名丛就是我们常说的铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖，北斗这些都是属于传统名丛，而像奇兰、黄旦、矮脚乌龙、105号这些都是后来引进的乌龙茶品种。

     市面上比较多见的就是水仙、肉桂。水仙原来是建阳的茶种，香气特别好，幽长似兰花，干茶条索也比较粗大壮实，因为它是属于大叶种的茶种，但是水仙香气容易逸散，时间放长了之后再闻干茶是没啥味道的。肉桂呢，卖茶的人都爱说“肉桂有霸气”。有些卖铁观音的也爱说“这款铁观音有霸气”。。。霸气？什么是霸气？随他们说好了。顾名思意来讲，肉桂之所以叫作肉桂其实就是说它有一股辛辣的味道，入口比较冲，好比如作香料的桂树皮一样的那种味道，有的肉桂是太刺激了我是不太爱喝的，我比较喜欢水仙。

     市场上的大红袍基本上是肉桂和水仙两者拼配起来的，传统名丛量少而价贵是不会拿来做拼配茶的。而且拼配其实也没什么不好，取肉桂之醇厚和水仙之清幽，在香气、岩韵上通过拼配才能够达到更好的互补。有的大红袍厂出来的高端茶都是特地拼配过的，不是不同品种的茶叶拼配，而是不同年份的茶叶进行拼配。茶叶界有一种大红袍的拼配讲法叫做“三三三”，就是新茶，去年的茶，再前年的茶这三个年份的茶均匀的拼配起来能达到最佳的口感和香气。在所有我喝过的茶中，我是最喜欢岩茶的香气，非常馥郁清悠，有的时候拿小毛巾浸了茶水可以敷面敷很长时间只是为了闻那种岩茶特有的香氛。

     那么什么样的大红袍是比较好的货呢？

     首先，质实量重。从字面上来讲，“岩骨花香”，就是要求茶叶本身的分量要比较重。我之前做包装的时候，买了街面上的茶叶装我罐子里，装满后一称发现可以装50克大红袍，我就在罐纸的贴纸上印刷了50克的标示。结果呢，等到我自己懂茶了，发现每次进来的茶叶装我自己罐子里，罐子都没有能够装满，但是分量都是50克足足的还要多。说明我之前测试的时候用的那个茶叶身骨太轻飘了，装的很满但是克数很轻，质量一般。

     然后，就是看干茶，要条索适中，紧而稍细，除了水仙要粗粗大大的以外，其他的岩茶品种都是比较短而整齐的。茶叶表面会带有一层白霜或者小小的白点，那是焙火烤出来茶叶中内含的氨基酸物质。

     岩茶的正常汤色应该是呈金黄色，清澈明丽，如果以功夫泡法泡的较浓会出现暗棕红色，过浓则茶苦，但是好茶一定生津回甘明显。

     香气、滋味口感这些比较看个人。但是好茶的香气一定是很清新幽远的，能让人深吸一口而感觉非常愉悦，如果有焦味、火味或者其它怪味那就是下品了。   

     因为之前已经说了，岩茶是半发酵茶，所以就应该具备半发酵茶的基本特征，叶底要有“绿叶红镶边”的美态，即叶脉中央为一条宝绿色带，叶边缘为红色，叶表会有像青蛙皮似的疙疙瘩瘩的小凸起。我的茶叶Andy同学拍的挺好的，能看到很明显的叶表沙粒，这就是说明这款茶揉捻适宜焙火适度，是一个很明显的表征指标。

     那么，武夷岩茶有什么好处呢？

     其实，茶的好处大同小异，总之喝茶是没啥坏处的。要是说岩茶有一点特殊功能就在于它的生长环境和其他的茶不同。俗话说的“三坑两涧”、“岩岩有茶，非岩不茶”说明它是生长在岩壁沟壑、烂石砾壤中的，因此风化的砾壤中也富含更多的矿物质成分和养料，比如钾、锌、硒的微量元素也更多，所以对身体也更好。

     至于一些边边角角的小问题，比如说我看有人买了大红袍说没抽真空，这种茶有什么好抽真空的，一抽就碎掉啦！还有说岩茶可以放几年，正常三五年肯定没问题的啦，所以岩茶是一个比较保值的茶，不过茶叶是消耗品不是收藏品也没必要存那么多年再来喝，估计香味肯定是都没了。