睡起热沉香 小饮碧螺春碗
新的碧螺春茶上来了！不过这个是福建的碧螺春哟~ 我这照片拍的很粗心，拍完导入到电脑里才发现有个么长的一条大茶杆子横在那里，都没有拣掉，算了，凑合看吧，反正福建的碧螺春就是个么样子的。不是江苏的哟，虽然好多人也把它拉过去当苏州碧螺春卖的。正宗的苏州产碧螺春是没有这么多毛毛，有些卖茶的人说毛多就是等级高，扯—— 这个不是什么等级的区别，而是茶叶的品种不同。
福建是全国最早产绿茶的地方，因为气温比浙江高，所以茶树生长快出芽也快采摘也快制作也快，福建的茶叶要比其他地区的早近一个月左右，然后就是云南的茶、贵州、安徽一带的茶上来。长江流域浙江茶园因为低温时间长、雨水长，至少要到3月中下旬，也就是本宫生日那几天才会采摘炒制新茶，之前出来的“抢鲜新茶”基本上是福建的。基本上绿茶的采摘季节会从清明一直延续到谷雨，就是4月下旬，不过有一种茶例外，就是太平猴魁，它不是在清明前后开采，而是在谷雨至夏至之间采摘，所以猴魁虽然是最贵的绿茶，但是却没有明前明后一说哟。
福建的茶因为白茶、乌龙茶、红茶、岩茶这些有名气的茶太多了，所以绿茶就显得稍微逊一点。不是因为绿茶茶叶的品质差，而是因为茶厂很多不愿意把绿茶品种的茶箐拿来做绿茶，直接就做成红茶了，绿茶在福建销量小价格低，所以不如做成红茶合算，整个闽茶市场就呈现出“一路飘红”的现象。
历史上的福建绿茶还是很有名气的，《中国茶经》中记录的福建闽产绿茶“南安石亭绿”、“闽罗源元明绿”、“福安七镜堂绿”等都曾经名噪一时。现在也有几个有名气的高级绿茶比如“绿雪芽”，这个品牌的名字起因就是太姥山、古田山一带的绿茶，采用头春的顶芽为原料制作的。只是绿茶始终卖不上价，这个茶叶的品种福鼎大白向来是用来做白毫银针，白茶明显要比绿茶好卖呀，所以现在更多的就改制成白茶了，但茶树品种和茶箐其实都是一样的。
福建这里基本上以铁观音、大红袍、红茶为主，江浙、安徽、江西、两湖及河南一带喝绿茶的较多，当然这个喝茶习惯也和当地的茶叶生产有直接的关系。我个人体质偏寒，因为太瘦了所以很怕冷，手脚容易冰凉，所以不能喝太寒的茶。而绿茶茶性是属于寒凉性的，所以基本上我是不大喝绿茶，对品质鉴定、真茶假茶的判断还是比较模糊，这里只能泛泛地介绍一下。
绿茶是时间季节性很强的茶叶，早采是金晚采是草，其实这个更多的是市场驱动和消费者追求明前茶的心理。从品质上讲，从明前茶（每年清明前）到雨前茶（每年谷雨前），茶叶品质逐渐降低，耐泡度也是由低到高，价格相差很大。明前茶品相好、更健康，因为头春的茶叶农药化肥用的少，但是口味会稍微单薄，也不是很耐泡。
Peter Pan说他的一个朋友买了他的雀舌，然后用紫砂壶冲泡，然后他就不把他的绿茶卖给这位朋友了。。。个么有个性的人哎~其实，冲泡绿茶用一个普通的玻璃杯子即可，用紫砂是有点过于隆重了，那么厚重的茶器是用来对付乌龙茶的，用来对付绿茶直接就把茶叶烫熟了闷烂了。而且冲泡高级绿茶，水温不能太高，80度左右即可，其实这个不用特别郑重的。水烧开了放凉一会儿，手摸上去不是特别烫手就可以了。然后根据自己的口味放入茶叶数克，沿杯壁倒入开水，不用加盖子，凉至适口，就可以喝了。
喝茶，一般情况下，“乌龙取其四，绿茶取其二”。一般绿茶不过三泡，高级的茶叶都不会特别耐泡的。曾经有个卖茶的对我说过，如果有人抱怨茶叶不耐泡，那正好，换低档茶给他。你要是说那么贵的茶就喝几泡多不值，呃，那喝茶就是这样子的嘛，你有把燕窝吃到饱的？吃的就是这个精致劲儿~
绿茶因为本身是不发酵茶，所以茶本身的青味、涩味、苦味还是不能尽去的，口感这个东西和茶叶的品种和当地的种植土壤气候有直接关系。一般来说，四川的绿茶川绿普遍清香带涩，安徽的绿茶皖茶普遍滋味醇厚但是香味不行；浙江绿茶就是那种豆香的品种特征很明显；福建的绿茶基本上是滋味偏涩但是香气明显，而云南的绿茶表现就比较平淡中庸，滇绿一般被用来再加工成花茶，而且不能做成高等级的花茶。福建这里的花茶厂本来为了图便宜想在原材料上省钱曾经搞过云南的绿茶来做花茶，发现还是不行，高级花茶还是得要用闽南这一带的绿茶。茶树品种特征表现到你们常买的几种茶叶上，就是浙江龙井、西湖龙井、越州龙井、大佛龙井豆香扑鼻，黄山毛峰雀舌喝起来味道比较清淡，苦味涩味不显，而竹叶青就是涩感较重舌头容易发麻，开化龙顶或福建绿茶本身就有点涩味，所以像这样的茶喝的时候就要减少投入的茶叶量。
绿茶极易变色是因为其中内含的茶多酚容易氧化，如果不在低温的条件下储藏，就容易变褐变黑，会影响品相，尤其是南方梅雨季节来临，茶叶容易受潮，所以一般情况下要放在冰箱里储存，或者就少量少量的买点，喝完拉倒。
我和老茶人聊天时，他说85年以前，最好的西湖龙井也不超过100元，最顶尖的黄山毛峰也不超过80，现在1000元拿到的也有很大可能是假茶，而且绝对不是顶级的茶，因为龙井做的最滥。一般自己产销的农户明前茶平均价格出来也要600元，所以进了店就至少上四位数卖2000是很正常的，有的农户自己都卖2000。其实碧螺春的情况也差不多，很多川茶闽茶都流入苏州，不然小小一个苏州能有多大的产量，又那么贵。Peter Pan跟我讲他的蒙顶甘露就被装入到一吴地大品牌商的包装里当苏州碧螺春卖了。苏州碧螺春茶有一股花果香，而为了让茶叶有这样的香气，江苏的茶老板就把茶叶和水果运在一个车上，三天后干茶闻上去自然就有花香果香。总之，本来呢绿茶应该是最平民的茶，现在也乱了。
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