巧克力雪糕
蛋奶酱：
蛋黄45g（2-3个）
细砂糖：20g
牛奶：80g
巧克力酱：
黑巧克力：50g
牛奶：30g
雪糕体：
淡奶油：150g
炼乳：20g
炼乳制作：成品180克-200克
纯牛奶：300g
糖：90g
黄油：15g
三样放小奶锅中，大火烧开转中火蒸发水分，煮至105度。
脆皮：
黑巧克力：150g
可可脂：50g
花生碎：30g
1. 蛋奶酱制作：蛋黄加糖，打发到蛋黄发白，体积膨大，有纹路。牛奶加热到70度，再加入打好的蛋黄里，边倒边慢慢搅拌，不要过度搅拌。过筛到小奶锅里，用最小火加热到温度80-85度，加热到浓稠，流动性变差，关火，过筛。
2. 巧克力酱制作：巧克力加牛奶，隔水加热融化。
3. 巧克力酱加入蛋奶酱中，搅拌均匀。
4. 淡奶油加入炼乳，打发到有纹路，半流动状态。
5. 加入蛋奶酱和巧克力酱。灌入模具，隔夜冷冻。
6. 巧克力和可可脂，隔热水融化，加入花生碎，搅拌均匀。
7. 热水脱模，巧克力隔水加热融化，加入坚果碎粒，搅拌，脱模后冰淇淋雪糕可以蘸3秒钟，拿出来待10秒钟，干透，继续放冰柜冷冻。
|
04/11/2025 21:57 分类： 评论(0) 阅读(
3
)
|
|
|
|
发表评论