Petit à petit, Yuan fait son nid.

   我做这一行，经验不敢讲，但是认真劲是有的。我也知道，我的茶叶知识粗浅寡陋，所以，平时就爱在论坛里“趴墙头”。什么叫“趴墙头”？就是光看不说。那么多的茶人、茶叶行家在那里呢，那么多帖子，图文并茂的，你慢慢看、慢慢学呗，反正又不花钱。

    看的多了吧，就特别喜欢那种用自己的笔写下自己对茶叶的感觉的那种文章，因为什么？“真实！”

    其实，我一直觉得，文字这个东西，一定要有感而发，如Lotus所说的“不为文而文”，应该要有自己的想法，自己的认识。哪怕文字粗鄙，自有真情在，所以说“有血有肉”就是好文章。

    而茶这个东西最容易让人滋生出那种轻软无力的虚荣文风，空洞飘渺，言之无物，一脚踩下去跟踩在棉花球上一样。一点都不踏实，这种文章，辞藻再堆砌、造句再华美都是空的。

    昨天偶尔看到一个帖子，一看就是武夷山场老茶人的弟子写的。是因为里面的那种感觉。就是那种老茶人看不惯现在的很多茶叶市场现象，但是又不能否认这种模式更赚钱，而自己那种坚持呢在这种市场环境下又挣不到钱，可是呢又不愿意同流合污（饶舌的很吧，不知道说清楚意思没有。）哎，就是那种不屑吧又想要的感觉。可是市场上假的吆喝多了，卖真的就被湮没掉了，反要被假的指摘排挤。

    里面说的有几点和我一直说的都很吻合，一个是冰箱茶的问题；还有一个就是关于茶叶的香气，我觉得也是进一步解释了muzi茶所谓香气不够的问题；还有就是好茶就是好茶叶，好茶是用好的茶青制作的，铁观音必须看到叶底是整叶，这个是最起码的！

    什么茶叶重点要求讲滋味啊？乱讲话。滋味这个东西，你这舌头跟我的舌头长的都不一样，咱俩说的清楚吗？好东西起码卖相要好，茶叶的清点度要高，要做得干净，粒粒圆紧，叶底要齐整。而且乌龙茶的确是要放一段时间才好，比如会喝茶的人一般今年喝去年的秋茶，秋时喝上半年的春茶。因为刚制作好的铁观音是有一股子青味和火味的，要放上个一个月才可以喝，不然会上火。那些紧追着要新鲜的茶的，都是用喝绿茶的思路来喝乌龙茶，其实并不懂茶。这个MM一看就是个难得的明白人啊，特转来这里。

    我注意到她已经开始喝肉桂了，已经不是入门级的茶友。这里很多人可能都不知道肉桂是什么吧，是福建岩茶的一种，和水仙、大红袍一样是属于乌龙茶里的岩茶，而铁观音是属于乌龙茶里的溪茶。关于茶叶的知识，我会慢慢地把自己的学茶笔记整理好放在这里，另外也会邀请一些茶人在这里传道解惑。

你喝的是真正的铁观音吗

(原文地址：http://blog.jianghu.taobao.com/u/ODM4Mjk=/blog/blog_detail.htm?aid=24159995）

    过去铁观音并不像现在这么香得浮于表面，颜色也不鲜绿。过去的铁观音都讲究焙火，铁观音为什么被归属为乌龙茶？那就得说说什么是乌龙茶？乌龙茶首先是半发酵茶，干茶颜色乌青，条索粗长卷曲。象乌龙。现在的铁观音是什么样？颜色是绿的，条索是小螺丝样的，茶叶泡开好多是碎叶子。更没有真正的铁观音独特的“韵”。

1、为什么现在市场上许多铁观音要做低焙火

一、是为了改良后迎合喝惯绿茶的消费者饮茶习惯。就象江浙的川菜馆基本都不麻，只有点辣。可是茶跟川菜又不同。

铁观音因为焙火太低甚至没什么焙火，采下茶，快速杀青，揉捻成形，快速炒一下后就抽真空包装出售了。过去乌龙茶哪有抽真空的，乌龙茶最不怕放了，根本用不着抽真空。为什么现在的要抽真空？不抽真空时间一长就不香了，得跟绿茶一样要保鲜，喝新鲜的，才有那股子香气。要我说，它已经不是乌龙茶，是变相绿茶。香得即浮浅，又丢了音韵，泡上5道就没有什么东西了，那还不如喝绿茶。

二、茶叶本身很差，一焙火就成糊炭了。好茶必是好茶叶，跟咱们说的药材好药才好是一个道理。好茶叶不怕焙火，拿岩茶里的肉桂举例，比如说肉桂万一焙火焙过头了，那么刚开始喝会觉得有点火气大，越往后越顺滑，整体感就出来，回甘也丝丝的冒出来，汤水醇厚。为什么会这样？因为好茶叶来自好茶树，好茶树在哪里？在好茶场。武夷山就是好茶场。所以啊，日本人想把岩茶种植和技术引进到日本，就是成功不了！怎么也不是那个味。

三、接着讲铁观音低焙火甚至不焙火的弊端。现在铁观音大量种植，造成许多茶园农残超标。又因为焙火太低甚至不焙，农残没有经过高温炒制的挥发,炒后又马上抽真空，而不是炒后把茶叶摊晾散发炒制中剩余的农残。若焙火得当再加上摊晾够时间，农残会减低许多的。

四、 建议大家买铁观音的时候，别只注重闻着真香啊这类的。茶是一定要有香的，这个没错。但它是脂粉的浮香还是骨子里慢慢透出的优雅大方的香气

老师总比喻为发廊妹VS大家闺秀，汗……可能MM们不一定能一时判断出来，那就请观察干茶的焙火程度，不说别的，最起码是符合乌龙茶的颜色特证就是乌青色。条索粗长卷曲，泡开会最起码应该有一些能看出来是整片叶子，而不是喝完后一盖碗碎的小叶子。

还有就是香气的衰减程度，在冲泡方法正确的情况下，若开始香气冲天然后3~4泡以后就咣当衰减得很明显，也不是好茶，好茶的香气和汤水是逐渐慢慢衰减的，真的不如买绿茶花茶喝喝，既便宜又省钱。