Petit à petit, Yuan fait son nid.

    更正一个关于“茉莉花茶”的错误

   之前我好象在哪篇blog写过茉莉花茶有分白茶做底和绿茶做底的，还说白茶做底的香气要保留的更好。结果昨天和张总聊了一上午，才知道原来理解有误，今天这里要更正一下。

     为什么我会有这个错误的理解呢，我自己仔细想了一下。是有一次有家香港公司找我要茶样的时候，给了我一张重金属农残的一个表格，还特意要求茉莉龙珠要以白茶做底的龙珠，说展开后针形长不能超过多少多少厘米。后来Andy也问过我，说你的茉莉花茶是白茶做底的吗？感觉白茶做底的茉莉花茶质量要比绿茶做底的好一些哦。所以我就一直认为这个“白茶做底”的讲法是有这么回事的。

     结果昨天张总很明确地跟我说，茉莉花茶都是以绿茶做底的，陈伯伯也这么跟我说过，有这俩大高人这么讲，那么之前说的“白茶做底”肯定就是以讹传讹了。可能之前说的是大白毫品种，大家听了一耳朵就误认为是白茶了，其实大白毫只是一个茶叶的品种名，这个品种的茶叶不发酵摊晾自然萎凋的情况下就可以做白茶，轻微发酵一下就变成了绿茶，然后再加几道茉莉花几窨几提以后就也可以做茉莉花茶了，完全发酵过后还可以做红茶。噢！张总又说，茶叶的保存是和它的含水量有直接关系的，只有含水量低于5%的，干燥度够高，才能保存住一定的香气，不然放置一段时间，香气就随同茶叶中的水气一起蒸发掉了。

     茉莉花茶是最费手工的茶叶尤其是龙珠，手工卷成珠形后还要把花香吃到茶叶里去就要多窨几道花，现在茉莉花的价格也涨了，好的茶窨完一道就把花剔除掉，所以很费花。现在的茶厂宁愿做品牌茶利润会高些不然花价太高会很不划算。茉莉花茶做一批可以卖2-3年，如果含水量太高，香气就会全部逸散必须要拉回茶厂再窨,做工好的茶如果保存得当就不会有事。我昨天闻了一下他们08年的龙珠，封了快3年啦，确实还是蛮香的，茶味也不错。

     我们国家生产的茶叶从农残的标准是分为有机茶，就是完全没有农药的；欧标茶，就是可以出口欧盟国家的；无公害茶，就是低农残的茶。绿茶做茶底是可以做到有机标准，而茉莉花原料无法做到有机，所以现阶段只能是以有机绿茶作为茶叶底，添加广西横县的茉莉花，能达到欧盟的标准就是茉莉花茶中最好的品质了。只可惜，费工费这么多也卖不上价，我跟人一推荐茉莉花感觉好象就很不上档次似的。有的比较讲究的人一下子就回绝掉，说喝不来茶叶中有杂味，有花香就是杂？那为什么台湾茶的桂花乌龙那么贵？两三千一斤的台湾桂花乌龙比比皆是。我觉得还是个人观点问题，可能心里感觉茉莉花茶就是不太上档次。

     这种根深蒂固的观念想要改变掉，挺难的。通过制作高端茶来提升福州茉莉花茶的形象也不是一件易事。就好比张总说的，为什么福安的茶可以卖的那么贵，它凭什么就卖的那么贵。要说品种优势、地域条件，福鼎的茶一点也不比福安政和的茶差的，可为什么福鼎的茶就要比其他周边地区的便宜。凭什么？名气不如人呗。所以大家都跑到福鼎开茶厂赚钱，原材料便宜啊。所以，我们没必要直盯着产地，茶叶是可以做成很多样子的，又轻，做出来后想往哪运就往哪运，内行人要学会看茶的品种，这才是根本，外行人才去论产地呢。