Petit à petit, Yuan fait son nid.

活火焙茶性

后台升级，今天开始用新编辑器写blog了，不知道会不会有问题，要慢慢习惯啊~

北京的高MM说我给她的感觉一直都是很积极很向上的，所以在我的精神的鼓舞下，她利用下班时间跑去上心理学课程，每夜是抱书苦读，辛苦几个月后终于通过了心理师的资格考试，因为她的理想一直是当个心理学家。咳，没想到啊没想到，我居然还成了一个正面教材了。

高MM说她现在是个有执照的心理师噢，所以大家要是有什么心理问题可以找她咨询的哟！免费！她还从专业的角度告诫我不要在blog里写太多个人的事情，尤其是一些不开心的事情。她说，这样的心理暴露只能是短时间的情绪释放，但是会带来更长久更隐性的焦虑和抑郁。好专业。。。

那。。那不写乱七八糟的写什么呢，写茶吧。

上次我给她推荐了一款浓香的铁观音，她觉得很不错。其实经常买茶的人我大致就知道他们的口味了，有合适的茶就会推荐。高MM喜欢焙火的铁观音，所以我特地给了她一罐祥华的焙火高山茶，不是那种陈了好几年的焙火茶哦，而是今年焙的。她喝了我的茶后说，“哎呀，你这个茶没有那么大的火味呢，但是回甘很好，很好喝。”

坦白讲，我觉得如果焙火茶喝出了火味，当然我说的是如果不是那种火香味而是火焦味的话，那要么是时间的问题，还没有褪尽火；要么就是做工的问题，烤的时间过了，把茶都烤死掉了。

最典型的就是大红袍，因为岩茶一般都要在100~130度的温度下慢慢焙十来个小时的，但是不能焙死了。之前就有位茶友问我，“大红袍泡完后是叶子舒展开的好呢？还是紧缩在一起的好？”

我直接了当的说，“如果火功到位的话，当然是叶底舒展开的好。”好茶有一个重要特征指标就是叶底要活。活的意思当然就是叶底要舒展开，手指按下去茶叶会反弹起，柔韧有弹性。而不能蜷缩成一团，如果皱皱巴巴蜷缩在一起的，这样的茶多半是陈茶，或者就是“死茶”。

那么什么茶是火功到位呢，就是之前说过的叶底要看到一些突出的泡点，就是像蛤蟆皮那样疙疙瘩瘩的，叶脉也比较突出。而铁观音的话，叶底也要舒展完整，更主要的是看口感，好的浓香铁观音应该喝起来有一丝丝的甘甜，入口不苦，久泡不涩，就是指回甘啦。其实，浓香铁要比清香铁更随意一些，冲泡不拘，很适合在办公室里大杯冲泡。因为很少人会有工夫在办公室里搞什么工夫泡法的，那么泡浓香铁就很适宜了，玻璃杯、瓷杯等都随手可取可用。

另外呢，还要说一个行业内的小秘密。我们做茶叶的是属于食品，工商局是要求做卫生许可证或者是QS质检的，需要提供茶叶样品是吧，  那我们一般都是拿大红袍或者是浓香铁观音去的。为什么呢？大家想想就明白了啊。因为焙过火的茶叶经过高温处理后，就等于是消毒杀菌了，细菌含量少，质检容易通的过。而铁观音，尤其是轻发酵的那种，大多农残细菌都超标，所以呢质检也通不过，出口也出不了，只好转内销，君不见淘宝上一斤茶叶几十块钱还包邮的满街都是，大家也都疯抢，咳，反正随便喝喝了。