还是说我上次提到的那个“吭吭吭”的老太婆，我只能说她家的茶是不错的，但是她有一个做法我很不喜欢。就是每次我要是从别人家里拿了茶样过来给她喝，她要么就是说这个茶跑味了，没有保存好，味道杂了。要么就是说这个根本就不是正山茶，而是外山茶。其实，指摘别人的茶不好只说自己的茶好本来就是茶商的通病，但她做的有点过了，经常喝了一口茶水当着我的面就吐出来，说，“喉咙堵，都喝不下去。”我好歹从人家那里拿过来的也都是还可以的茶叶耶，又不是什么垃圾茶，动不动就喉咙堵了。
开始，我也还紧张的，后来就见怪不怪了，每次她要这样吐出来，我就翻翻白眼，一边坐着。我觉得这样子其实挺不礼貌的，还让人特恶心。但是我现在学会了对货不对人，只要货好就成。
说实话，我不太喜欢去茶叶市场，一般都是从固定的大厂走固定的渠道进茶，贵是贵点但是省心也有质量保证。有的时候跟卖茶的人喝茶聊天是很累人的事，感觉好像都不是一个时代的。
比如有一次，我看茶的时候，那个卖茶的姑娘挺年轻的，我很随便地笑着问她，“你多大啦？”这个问的很正常吧，我绝对看起来是跟她差不多大的，也就小姐妹跟她搭个话聊聊天。
结果她是怎么回答我的呢？她回答说，“我七九生人。”
当时我一下子就蒙了，学问差没文化一下没听懂她说什么意思啊。后来一想，明白了，她是说她79年生的，喔唷。。。那你就直接说你79年生的呗，还七-九-生-人。累死了。。。
哟，跑题了。我一说人家八卦嘴就特快，刹不住。好，回来说这个老太婆，有好几次，她都说别人的茶有杂味，有“地瓜味”。这个很有意思啊，因为我看茶叶论坛里居然还有很多人会以为有“地瓜味”、“番薯味”的才是正宗的，那真的就是“跑偏”了。
茶的品质很重要的一个衡量标准，就是不能有杂味，味道要纯正。这个说起来很简单，但是在制作源头上就已经要求很高了。茶味不能杂，就必须是同一片茶区的茶箐，而不能是混了几片茶区的茶箐做出来的茶。我们经常说不同产区茶园的茶由于当地气候、种植环境、土壤物质的不同，会带有不同的“山头味”。如果把不同片区的茶箐混在一起，就会有杂味，杂味一个是有可能茶叶保存不当，结果吸附了其他的味道，还有就是制作的茶箐不纯。
比如说我的正山小种，Peter Pan请了一个很懂茶的朋友来喝，他一喝就说，“这个是武夷山的茶，一喝就喝出来了。但是这个不算是最好的，还有更好的。”
喝茶喝多了，武夷山正山小种的那种浅黄带红的汤色，松木桂圆的香味，还有就是那种“山味”、“土味”品质特征是非常明显的。老茶客看叶底辨茶，也能看的出来到底是不是拼配过的茶。
而“地瓜味”是哪里的茶的品质特征呢？是福安的茶。也就是说如果有“地瓜味”，虽然号称是什么正山小种、金骏眉，其实就是坦洋工夫。因为传统坦洋工夫的特点就是开汤后有明显的“地瓜味”、“烤红薯味”。坦洋工夫有分菜茶和黄芽茶，是茶叶品种的不同。菜茶是什么样的呢，很简单，就是从外观上看茶形短而细小，干茶色是黑色；黄芽茶的品种特征则是干茶呈金黄色，一般制作品种采用的是福云6号和福安大白茶，福云7号的也有，但是现在比较少了。
我不知道你们有没有喝到过很正宗的坦洋工夫，传统制法，那种地瓜味真的是非常浓烈，水一冲下去，烤地瓜香就弥漫出来了。香，但是香的有点发腻。所以有些人很喜欢，有些人不喜欢，为了照顾大众口味，福安坦洋工夫后来才改良口味，增加了什么蜜香的，果香的，但是最传统的就是烤地瓜香。
所以说，很多武夷正山小种其实并不是本地的茶箐来制作的，武夷山的茶和台湾茶是有的一拼，这片茶区的茶箐很值钱的，在市场平均价格以下的根本不可能是桐木关的茶。如果喝到有“地瓜味”的所谓正山，那八成就是福安的坦洋工夫来做的茶。有些嘴比较刁的人会说喝到这种茶就会马上泡壶好茶漱漱口，其实也没必要啦。每种茶有每种茶的特性特点，我们要从个人的口感和偏好来选择适合自己的茶品，有的人喜欢正山，有的人喜欢坦洋，有的人呢又喜欢政和。比如我觉得坦洋的地瓜味其实蛮好闻的，小胖就会觉得很腻味，所以每个人感觉不一样。不过正像Peter Pan说的，如果之前喝的茶并不正宗却以为是正宗的茶，有了一个错误的印象和“先入为主”的观念，那之后对正宗的茶的判断反倒会产生偏差和误会。
噢，忘了！感谢Andy不辞劳苦，百忙之中帮我拍了这么多漂亮的茶叶照片，谢谢啦！辛苦辛苦！Peter Pan的朋友都很够意思。
发表评论