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木子学茶——正山小种（叶形篇）
一直想要把学茶的笔记理一理，但是发现写字对我来说不难，搞照片实在是太费劲了。我是照相机也不行水平也不行，处理压缩照片更是耗费时间，对于摄影我恐怕只剩下喜欢欣赏，摆弄这种电子设备我实在没有耐性去搞它，大家有兴趣围观的，凑合看罢。
红茶最近很热，今年天气太冷，冻雪时间长，茶叶价格看涨，尤其是红茶，前几年都没有人买的，现在整个福州市场不但是红茶，而且一定是红茶的芽茶卖的好。到处都在喊“正山小种”，“金骏眉”，反正消费者也不懂，一通乱叫。
有些卖茶的自己都不会分，我拿了正山小种他们说茶叶发黑色，说明茶叶发酵过火，真是瞎掰。你拿正山小种和闽红比那有什么可比性，都不一样的茶。
正山小种就是正山小种，那什么骏眉就是什么骏眉，这个制作方法是不一样的。正宗的正山小种做法应该是采一芽二叶，做出来的颜色也不是那种烫了层金粉似的颜色，而是乌润色，就是乌润色，发黑？发黑就对了！更不会带很多金毫，茶叶一抖，毛毛到处都粘着往下掉。
这个跟价格谁高谁低是没有关系的。
我之前曾经从各个地方收了8种正山小种自己作比较用，现在挑出5家互相比比，俗话讲叫“斗茶打擂台”，按照茶叶审评的秩序，我们将从“叶形”、“滋味”、“汤色”、“叶底”这几个方面来比较这5款茶，这一篇讲的是“叶形”。反正茶也不是我家生产的，谁赢谁输我也无所谓，谁好就挑谁呗。
第一家，我们称为“1号”是武夷桐木关茶厂的条索型正山小种
第二家，我们称为“2号”是骏德茶厂的条索型正山小种
第三家，我们称为“3号”是武夷山奇苑茶厂的条索形正山小种
第四家，我们称为“4号”是桐木关茶厂的碎状正山小种
第五家，我们称为“5号”是武夷农家手工茶，说白了就是没牌的。
好了，其实茶叶这个东西，属于一通百通。很多审核标准对于各个茶类在表现形式上的要求有所不同，但是标准杆杠是一样的。这话怎么讲？
比如说，茶叶的形状你是可以随便做的。既可以做成条索状，也可以做成这种碎状，也可以揉成珠状，取个名字叫金牡丹、红牡丹也没问题啊。但是不管是什么形状，我们讲茶叶的形状要求“匀整”，讲的就是要“均匀、整齐”。
如果你是条索形茶，像1号、2号和3号，就应该基本上都呈条索形。如果你是碎状茶，比如4号，那就是碎状的，这个是机器切断过的，已经看不出原来叶子的基本形状，所以不好比较了。
5号呢，做的像岩茶的样子，纯粹就是赶时髦。这里还有一个原因，是我后来问过的。5号是冬茶，因为茶叶已经是长到最后一茬了，是粗老茶，所以没有办法把茶叶卷成那种非常细的条索样，只好做成像岩茶一样的片状。可是你别看它是冬茶，口味非常清甜，果甜感很好，我自己很爱喝哦，天天泡的都是它。这个滋味后面讲。
所以就1号、2号、3号来讲，3号是最不齐整的，因为它有很明显的夹叶，就是夹杂着一些叶片，感觉很不干净利索。1号的干茶实际效果要比拍的照片好，不知道为什么给拍得乌突突的。但是1号、2号比，2号相对来说要更漂亮，因为它更有光泽感。所以我们说“茶形乌润匀齐，条索紧结”，这个不是在讲空话。
还有一点就是“身骨重，有分量。”一样的克数，同为100g，但是2号比1号的手感就更加重实。这就好比我们说“铁观音”，就应该是“重如铁”，取一粒铁观音茶，丢到5克的小薄瓷杯子里，要发出“叮当”的轻脆的一声，而不是发闷声或者没声音。
一般品质的茶，我们掂量在手里的感觉，觉得它“轻骨头”或者说“身骨轻飘”，就是说它没有分量感。所以“身骨重实”不但是对乌龙茶的要求，对正山小种也是如此。
比较完“叶形”，这一轮大红花奖给谁呢？奖给2号！
唉，这种“言之有物”的东西写一篇下来，简直要累死了。
木子学茶——正山小种之“冷后浑”现象
木子学茶——正山小种之汤色篇
木子学茶——正山小种之叶底滋味篇
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